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- Athènes version vegan : marchés...
Visiter Athènes en tant que vegan peut parfois ressembler à résoudre une énigme antique. Si la Grèce est célèbre pour sa feta et ses souvlaki, 78 % des voyageurs vegan peinent à trouver des versions authentiques et végétales des plats locaux. Les guides touristiques vous dirigent souvent vers des attrapes-touristes ou des salades sans inspiration, loin des saveurs riches de la cuisine grecque sans produits animaux. Pourtant, chaque quartier cache ses pépites, des épiceries familiales proposant des dolmades maison aux vendeurs de rue offrant des délices vegan par hasard. Ces adresses rarement indiquées en anglais poussent souvent les voyageurs vers les chaînes internationales, les privant d'une expérience authentique de la culture culinaire grecque sous un angle compassionnel.
Le marché central d'Athènes : trésors vegan insoupçonnés
L’ambiance animée du marché central d’Athènes peut sembler intimidante avec ses étals de viande et ses poissonniers, mais explorez plus loin pour y découvrir des pépites vegan. Les producteurs locaux proposent des olives séchées de Kalamata, des feuilles de vigne pour des dolmades maison, et de l’origan sauvage des montagnes de Pelion. Visitez en semaine le matin pour trouver des légumes frais comme les vlita (herbes sauvages grecques) et demandez des tomates 'horiatiki', cultivées pour leur douceur. Près de la rue Athinas, les vendeurs de noix offrent des barres de sésame (pasteli) et des amandes non décortiquées à petits prix, tandis que les épiceries proposent du rigani authentique pour recréer les saveurs grecques chez soi. Astuce : au sous-sol, un petit stand vend de la confiture de figue sans sucre ajouté, parfaite au petit-déjeuner.
Adresses secrètes : les mezzés végétaux préférés des locaux
Les quartiers de Koukaki et Exarchia abritent des tavernes traditionnelles proposant des plats vegan sans le vouloir, perfectionnés au fil des générations. Goûtez les 'ladera', des ragoûts de légumes à l’huile issus de la cuisine de jeûne orthodoxe. Dans des adresses familiales comme To Kafeneio (demandez le menu 'nistisimo'), vous trouverez une délicieuse melitzanosalata (caviar d’aubergine fumé) et des gigantesques fèves cuites en terre cuite. Visitez pendant les périodes de jeûne orthodoxe pour voir ces plats dominer les menus. Pour une collation rapide, suivez les étudiants vers les stands de 'tyropitadiko' où certains proposent des spanakopita à la croûte à l’huile d’olive. À Psiri, cherchez l’échoppe qui vend des pois chiches rôtis (stragalia) au thym, une gourmandise byzantine riche en protéines.
La nouvelle vague vegan réinventant les classiques grecs
Une nouvelle génération de chefs athéniens réinvente la moussaka et les souvlaki avec des produits locaux. Dans des bistrots vegans comme Peas, la moussaka associe aubergines grillées, haché de lentilles-noix et béchamel de cajou, tandis que leur 'feta' est préparée à base d’amandes fermentées. Le food truck Veganaki sert des gyros au seitan mariné aux câpres de Santorin, enveloppés dans une pita au tzatziki sans lait. Ne manquez pas les boutiques de fromage vegan à Kolonaki, où des roues de cajou imitent le kefalotyri affiné. Ces adresses prouvent l’adaptabilité de la cuisine grecque – ses saveurs viennent de l’huile d’olive, du citron et des herbes, pas des produits animaux. Beaucoup proposent des ateliers pour veganiser des plats comme la soupe avgolemono avec de l’aquafaba.
Produits insulaires en ville : les épiceries à ne pas manquer
La force secrète d’Athènes réside dans ses épiceries spécialisées en produits insulaires. La boutique Cyclades Foods près de Syntagma propose des câpres de Kimolos et des figues séchées de Sifnos, idéales pour des plateaux de mezzés vegans. Pour des basiques, Biopolis à Kypseli vend du tahini bio aux graines de sésame de Lesbos et des dako (biscottes crétoises) parfaites pour des bruschettas. La perle rare est Elixir, une herboristerie centenaire où le propriétaire crée des mélanges de thé personnalisés à la sauge et au fenouil marin. Demandez leur mélange 'horta', les mêmes herbes sauvages utilisées dans les salades traditionnelles. Ces ingrédients vous permettront de recréer les saveurs grecques en cuisine ou lors d’un pique-nique sur la colline de Lycabettus.
